•    تعرف علي صمغ اللحوم واضراره


 هل خطر ببالك يوما ان قطعه الستيك او قطعه اللحم الكبيره التي تقوم بشرائها من المتجر او تتناولها في المطاعم انها في الحقيقه ليست قطعه واحده كما تبدو لنا بل قد تكون نتيجه لتجميع العديد من قطع اللحم الصغيره وتم لصق بعضها البعض بواسطه اضافات غذائيه ؟!!! ما حقيقه هذا الامر وكيف يحدث ذلك ؟


يقوم بعض مصنعي اللحوم باضافه ماده علي شكل بودره بيضاء اللون تستخدم للصق قطع اللحوم الصغيره للحصول علي قطعه كبيره ذات ملمس ومظهر متماسك

ماطبيعه هذه الماده ومن اين يحصلون عليها؟

هي انزيم طبيعي يوجد في جسم الانسان والحيوان  وكذلك النباتات يسمي الترانسجلوتامينيزtransglutaminase او ما يعرف بصمغ اللحومmeat glue

يدخل في العمليات الحيويه الضروريه للجسم حيث يساعد علي ارتباط البروتينات بعضها البعض ويدخل في عمليات التجلط وتكوين الحيوانات المنويه .اما في النباتات فيساعد علي نموها 

يتم استخلاص هذا الانزيم من بلازما الدم  للابقار والخنازيراو من النباتات 

استخداماته

١ -يضاف الي الصناعات الغذائيه لقدرته الفائقه علي الربط بين البروتينات ولتحسين الملمس والمظهر

٢-يستخدم في صناعه اللحوم  والسوسيس والفراخ الناجتس والهوت دوج والاستيك والجبن والزبادي والايس كريم 

الطريقه 

ترش القطع الصغيره من اللحمه بالبودره البيضاء ترانسجلوتامينيز وتشكب بالشكل المطلوب ثم تلف بالبلاستيك الشفاف وتوضع في الثلاجه ٦ ساعات لتصبح قطعه واحده كبيره متماسكه 


هل يوجد لها اضرار ؟؟ هل يجب تجنبه ؟؟

في الحقيقه معظم منظمات الامن الغذائي تعتبره ماده آمنه ومباحه الاستخدام اذا استعمل حسب المواصفات الآمنه والمحدده له لكن اذا تعدي الحدود الامنه له سوف يزيد.من 

الاضرار

١-التلوث البكتيري للطعام  نتيجه لنمو البكتيريا وخاصه السالمونيلا salmonellaوالاي كولايEcoli بين طبقات وشرائح اللحوم الملتصقه وخاصه لو كانت من مصادر مختلفه مثل اللحوم مع الدواجن مما يؤدي الي حدوث تسمم غذائي

٢-مضر للاشخاص الذين يعانون من مرض glutensensitivity  اوciliac disease

٣-مضر للاشخاص الذين يعانون من امراض الجهاز الهضمي ونقص المناعه

٤- كثره تناول اللحوم المصنعه تؤدي الي الاصايه بامراض القلب وسرطان القولون 

ومن اجل صحه افضل يجب 

١-تجنب تناول مصنعات اللحوم قدر الامكان وتناول الاطعمه الطازجه بدلا منها

٢-اعداد  مصنعات ا للحوم في المنزل بطريقه طبيعيه صحيه وآمنه

٣-طهي اللحوم جيدا  

اتمني المقال يكون مفيدونسألكم الدعاء😍

المصادر


http://www.alriyadh.com/761621#


www.healthline.com