الحمام الكداب من الأكلات المهدور حقها في المطبخ المصري فنجد كثير من الناس لم يجربوه من قبل ولا يعرفون طريقة إعداده على الرغم من مذاقه الرائع وخصوصاً الحمام الكداب بصدور الفراخ، ولذلك نحن اليوم بصدد الحديث عن طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ مع طرق مختلفة لعمله.

طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ

المقادير:

● كيلو صدور فراخ مقطعة لشرائح طويلة.

● نصف كيلو كبد وقوانص.

● كوب أرز.

● بصلة واحدة.

● 3 فصوص ثوم.

● ملعقة صغيرة من الملح.

● ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

● ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ.

● ملعقة كبيرة من الصلصة.

● ملعقة عسل صغيرة.

خطوات طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ:

● نغسل صدور الفراخ جيداً بالملح والخل للتخلص من أي رائحة سيئة عالقة بها.

● نغسل الكبد والقوانص بالملح والخل أيضاَ.

● نتبل الفراخ بكل من الملح والفلفل الأسود.

● في حلة على النار نشوح الثوم والبصل حتى يذبلوا.

● نضع عليهم القوانص وبعض الملح والفلفل ونتركها حتى تنضج.

● بعد نضج القوانص نضع عليها الكبدة.

● في وعاء أخر على النار نضع القليل من الزيت والسمنة ثم نضع عليهم كوب الأرز مع المياه الخاصة به، ثم عندما يتشرب المياه نضع الكبد والقوانص التي قمنا بتحضيرها على الرز، ونترك الأرز حتى ينضج تماماً.

● نجلب شرائح الفراخ ونضع في كل شريحة ملعقتين من الأرز بالكبد والقوانص، ونلف الشريحة رول بورق فويل ونغلقه جيداً.

● نحضر وعاء كبير ونضع فيه ماء بملح وفلفل وبهارات ونتركهم على النار حتى تغلي الماء، ثم نضع الفراخ الملفوفة بورق فويل ونتركها حتى تنضج.

● نرفع الفراخ من على النار وننزع الفويل عنها ثم نضعها في طبق ونضع عليها ملعقة الصلصة وملعقة العسل والقليل من توابل الفراخ.

● نضع الفراخ في صينية ونضعها في الفرن حتى يحمر لونها.

طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ

طريقة عمل الحمام الكداب بصدور فراخ بوصفة أخرى

المكونات:

● كيلو صدور فراخ مخلية.

● ملعقة زبدة كبيرة.

● 2 بصل.

● ملعقة توابل فراخ صغيرة.

● ملعقة ملح صغيرة.

● ملعقة فلفل أسود صغيرة.

● كوبين من الرز.

● 3 معالق من الزبيب.

طريقة العمل:

● نفرم البصلتين جيداً ثم نضع عليهم التوابل والزبيب ونضعهم في وعاء على النار مع ملعقة الزبدة.

● نترك هذا المزيج على النار مع التقليب حتى يدبل البصل.

● في نفس الوعاء نضع مقدار الأرز مع القليل من الماء ونقلبهم جيداً ونتركهم حتى ينضج الرز.

● نجلب صدور الفراخ ونحشيها بخليط الأرز مع الزبيب ثم نغلقها جيداً بعيدان الأسنان من كل الجوانب.

● ونضعها في ماء مغلي على النار مع القليل من الحبهان وبصلة مقطعة شرائح وتوابل فراخ.

● ثم بعد نضج الفراخ نرفعها من الماء المغلي ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

● وفى طاسة على النار بكثير من الزيت أو السمنة نقوم بتحمير الفراخ.

طريقة أخرى لعمل الحمام الكداب

يمكننا عمل حمام كداب بصدور الفراخ مع الفرخة كاملة عن طريق الخطوات التالية:

المقادير:

● فرخة كاملة مخلية.

● كوب أرز.

● 2 حبة بصل.

● نصف كوب عصير برتقال.

● ربع كوب عصير ليمون.

● ملعقة توابل فراخ وملح وفلفل أسود.

طريقة العمل:

● نشوح البصل على النار مع القليل من الزيت.

● نضع على البصل الأرز مع التوابل ونقلبهم جيداً ثم نضيف العصير عليهم ونترك الأرز حتى ينضج.

● نقطع الدجاجة المخيلة إلى قطع متوسطة ونقطع الصدور إلى شرائح.

● نحشي الصدور وكل قطعة من الفرخة بالأرز مع العصير ثم نقوم بخياطتها باستخدام الخيط والإبرة.

● نشوح الدجاج في طاسة على النار مع زيت متوسط حتى تحمر تماماً ولكن ليست ناضجة.

● ثم في إناء على نار هادئة نضع الفراخ مع ملح وفلفل وعصير ليمون مع بقايا الزيت المحمر ونصف كوب عصير طماطم حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ

طريقة خلى الصدور

لقد ذكرنا لكم طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ بوصفتين مختلفتين، ومن أجل ذلك يجب أن نعلم أولاً كيف نخلي الصدور جيداً من الفراخ فتابعوا معنا الخطوات التالية:

1- نحضر الفرخة ثم نغسلها جيداً بالملح والخل.

2- نقطع كل من الأجنحة والرقبة.

3- نقوم بفتح الفرخة من ظهرها ثم نقطع امتداد الرقبة، ونقطع العظم الموجود على اليمين ثم العظم الموجود على اليسار.

4- ثم نقوم بقطع العظمتين المتواجدين عند طرف الكتف.

5- ثم نخرج العظمة وبهذا نكون خلينا الصدور.

الخاتمة

بعد أن ذكرنا لكم طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ وكيفية خلى الصدور لعمل الحمام الكداب يجب علينا الذكر أن الحمام الكداب باستخدام صدور الفراخ أسهل بكثير من استخدام أوراك الفراخ لسهولة التحكم في الصدور عن الوراك.

كما أن الصدور أفيد صحياً لجسم الإنسان وهذا لقلة الدهون بها مقارنة بأوراك الفراخ المعروفة بكثرة دهونها، ولذلك سيكون من الأسهل لكِ استخدام وصفاتنا وعمل أشهى حمام كداب يمكن أن تجربه عائلتك.

بقلم/ سما سعيد

المصادر

موقع كوكباد.

موقع سوبر ماما.

موقع ماميتو.

أقرأ أيضاً:

طريقة عمل الفشار بالكراميل للشيف حسن

طريقة عمل عيش السرايا المصري