وصفات: العجينة المورقة من مطبخ فانيلا

وصفة العجينة المورقة من مطبخ فانيلا أو ما يطلق عليها البف باستيري، عجينة فرنسية الأصل تستطيعين من خلالها تحضير ما تودين من الأطباق سواء كانت رئيسية أو جانبية، بل وبالعديد من الحشوات سواء المالحة أو حلوة المذاق.

والآن نحن في حاجة لبعض الوقت والتركيز لتقديمها في أسهل الخطوات، وهذا ما سنفعله اليوم في مطبخ فانيلا.

مدة الطهي   مدة التحضير    عدد الحصص

حسب وصفتك   60 دقيقة        6 أشخاص

المقادير:

½ كيلو من الطحين

¼ كوب من الزيت النباتي

1 كوب من الماء البارد

رشة ملح

1 كوب من الزبد.

طريقة التحضير:

  1. في وعاء يتم إضافة الملح إلى الطحين، ومن ثم نخلهما سويًا مع التقليب.

  2. نسكب الماء البارد في وسط حفرة يتم عملها في منتصف الطحين، ونضيف إليه ربع كوب الزيت، ونخلط المكونات سويًا جيدًا.

  3. نقوم بدعك المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.

  4. نغطي الوعاء بطبقة من الورق البلاستيكي، وتُترك العجينة لترتاح 15 دقيقة.

وهنا يمكنكِ تحضير العجينة بطريقتين، يمكنكِ الاختيار من بينهما:

  • تُقسّم العجينة إلى نصفين متساويين، كل جزء على شكل مستطيل.

  • نضع الجزئين فوق بعضهما على شكل إشارة زائد.

  • بين ورقتين من النايلون نمد الزبد البارد، ومن ثم نضع كل منهما على القاعدة.

  • نغطي العجينة بالزبد، ويتم مدها للمرة الثانية على شكل مستطيل.

  • يتم طي العجينة على ثلاثة أقسام، ثم نمدها مرة أخرى وهكذا مع تكرار الأمر خمس مرات.

الطريقة الأخرى:

  • نقوم بفرد العجينة على شكل مربع، ومن ثم نغلقها كالظرف.

  • نمد العجينة ثم نطويها على قسمين، ثم نمدها مرة أخرى وهكذا مع تكرار الأمر خمس مرات.

ملاحظات الوصفة:

  • مع كل مرة يتم فيها تكرار الثني والمد، تزداد فيها العجينة هشاشة، وتصبح ألذ.

  • وصفة البف باستيري لا تحتاج أي خمائر.

  • كعادتنا لابد من تسخين الفرن قبل استخدامه.

  • الحشو يمكن أن يكون جبنًا مبشورًا أو مربى أو غيرهما، كما تفضّلين.

آخر خطوة:

  • وصفتك هي ما ستحدد الحشوة المطلوبة؛ فبعد الانتهاء من فرد العجينة، يتم تشكيلها وحشوها ووضعها في صينية الفرن لخبزها أو حفظها في المجمد لحين استخدامها.

______________

مقادير حشوة مالحة:

  • 50 جرام من الجبن الشيدر المبشور.

  • 1 ملعقة من البقدونس المفروم.

  • 1 ملعقة من الثوم المفروم.

  • 50 جرام من أى نوع من الجبن الذي تفضّلين.

  • رشة ملح، وفلفل أسود.

  • بعض شرائح من الخضروات المتاحة.

*أثناء خبز العجينة في الفرن، يتم إخراجها منه مع رشها بالجبن وتغطيتها بالجبن، ومن ثم إعادتها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة.

______________

مقادير حشوة حلوة:

  • قشدة للحشو.

  • ½ ملعقة صغيرة من ماء الورد.

  • ½ لتر من الحليب.

  • ¼ كوب من نشاء الذرة.

  • ¼ كوب من السكر.

  • شرائح فواكه للتزيين.

- يتم خلط النشاء والحليب والسكر والقشدة في وعاء ووضعهم على نار منخفضة مع تركه حتى الغلي مع التقليب إلى أن يتخثر ويصبح سميكًا، ومن ثم يتم رفعه وإضافة ماء الورد.

- يفرد خليط القشدة في صينية ليبرد، وبعدها نضيف منه ملعقة كحشوة للعجينة. 

________________

حلويات ووصفات مطبخ فانيلا لا تقف عند هذا الحد؛ تذوقي معها!

سويسرول بالفواكه

مافن كيك النسكافيه